황금의 과일, 숲의버터, 아보카도, 고혈압, 뇌졸중 등 혈관질환에 나쁘지않아

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아보카도 고혈압, 뇌졸중 등 혈관 질환에 효과가 있으므로 과일 황금, 숲의 버터로 불리는 열대 과일 아보카도(Avocado). 지방 함유량이 100g당 20g에 달하며 과육이 버터처럼 부드럽게 붙은 별명이다.지방 분량이 높아 자칫 건강에 해롭다고 말하기 쉽지만 실상은 그렇지 않습니다.아보카도는 지방의 80퍼센트다.센트가 혈관 건강에 좋은 올레산(불포화지방산의 일종)이다.주로 올레인산은 올리브유에 포함된 지방으로 고혈압, 심장병, 뇌졸중 등의 혈관질환자에게 권장됩니다.아보카도는 칼로리만 높고 영양가는 떨어지는 과일이라고 오해하기도 합니다만, 절반은 틀리고 절반은 맞습니다. 고칼로리인 것은 사실이다. 100g당 187kcal로 수박(24kcal), 딸기(35kcal) 등 다른 과일보다 칼로리가 너무 높다.심지어 바나나(80kcal)보다 두 배 이상 비쌉니다.다이어트 중이라면, 하루에 1개 이상 먹는 것은 매우 곤란합니다.영양소를 취해도 ‘특A급’ 과일이라고 해도 손색이 없습니다.영양학계에서는 아보카도를 최고의 영양가를 가진 과일로 간주합니다. 아보카도의 대표 영양소는 ·E·B6·칼륨·올레인산·식이섬유다.비타민 C·E는 노화의 주범인 활성산소를 없애는 항산화 성분이다.비타민 B6는 신경계가 원활하게 기능할 수 있도록 도움을 줍니다. 칼륨은 혈압을 조절합니다.식이섬유는 예방에 좋아요.아보카도는 대부분 아열대 지면에서 생산됩니다.뉴질랜드와 미국 캘리포니아 주에서도 나옵니다.원산지인 중앙미쿡에서는 수천 년 전 부지에서 재배됐습니다.16세기 중앙 미쿡을 정복한 스페인인들이 유럽으로 가져갔지만, 당시에는 인기를 끌지 못했습니다.맛이 없다는 이유에서였어요. 20세기 미국에서 웰빙 음식으로 소개되면서 화려하게 부활한 것이다.아보카도는 견과류 같은 고소한 맛이다. 얇게 썰어서 고추냉이 간장에 찍어 먹으면 참치 뱃살 같은 맛이 납니다. 껍질을 벗긴 국수의 과육을 그대로 먹어도 됩니다.초밥과도 잘 어울립니다. 소스 샐러드 등의 재료로 널리 쓰인다.샐러드 드레싱에 지방이 풍부한 아보카도를 넣으면 지용성 항암 성분인 카로티노이드가 몸에 많이 흡수됩니다.단, 당신은 무온도에서 가열하면 쓴맛이 난다는 것은 기억해야 합니다.닭가슴살·파스타· 등에 얇게 썬 아보카도를 넣는 정도라면 맛에 아무런 문제가 없습니다.레몬즙이나 오렌지즙을 과육에 뿌리면 과육이 갈색으로 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 그래서 아보카도를 다질 때 오렌지 국물을 살짝 뿌리는 것이다.껍질의 색은 짙은 녹색·심홍색·노란색·흑색 등 다양합니다.피부가 초록색에서 살짝 까매졌을 때 손으로 가볍게 잡아 탄력이 느껴져 잘 익었다. 묵직하고 멀쩡한 것이 고상하다.당신 둔한 건 썩었을 수 있어요.딱딱한 것은 대체로 상온에서 2-6 일 안에 먹기 쉽고 부드러워집니다.익으면 가스 냉장고에 보관하세요. 구입한 아보카도를 빨리 익히려면 비닐 봉지에 사과나 바나나와 함께 넣어 둡니다. 사과와 바나나에서 식물의 숙성·노화를 촉진하는 호르몬인 에틸렌이 나오기 때문이다. 가스냉장고에 넣어두면 천천히 구워집니다.아보카도를 자를 때는 먼저 칼이 씨앗에 닿을 때까지 아보카도 옆 부분을 한 바퀴 돌려 자릅니다. 이어서 잘린 아보카도를 양손으로 비틀어 2등분 하고, 씨를 숟가락으로 파냅니다.과육과 껍질 사이에 손가락을 넣어 떼어내듯 껍질을 붙인 국기입니다.손으로 껍질을 짚은 면이 어렵다면 칼로 친 면도 괜찮습니다.잘 익은 상태일수록 껍질이 깔끔하게 벗겨집니다.자료:공무원연금지4월호글/박태균/한국식품커뮤니케이션포럼회장/고려대학교생명과학대학연구교수